Huevos y Panaché de Verduras

Huevos y Panaché de Verduras

Huevos mimosa con panaché de verduras

Hoy os presentamos una receta deliciosa, completa y muy saludable para ayudar a mantener la figura y no pasar hambre en el intento.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 huevos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 2 palitos de surimi
  • 4 cucharadas de salsa rosa
  • 50 gr. de alcaparras
  • 1 cebolla tierna
  • hojas de lechuga de tipo hoja de roble o escarola roja
  • sal

Preparación de los huevos

Poner los huevos en una cacerola. Cubrirlos con agua fría, echar un poco de sal y vinagre, los hervimos durante 13 minutos. Retirar la cacerola y refrescar los huevos bajo el grifo con agua fría. Pelar los huevos y los partir por la mitad, a lo largo. Retirar con cuidado las yemas de los huevos. Reservar dos y las demás aplastarlas en un bol con un tenedor.

Añadir a las yemas el atún y las alcaparras bien picadas y seguimos aplastándolo todo con el tenedor hasta conseguir una pasta homogénea. Finalmente añadir a la pasta la salsa rosa y la cebolleta bien picada, el surimi bien picado y mezclar todo  muy bien.

Rellenar los medios huevos con la pasta que hemos obtenido. Rallar las yemas que habíamos reservado y cubrir los huevos con la ralladura resultante. En un recipiente bonito presentar las hojas de lechuga y sobre ellas colocar los medios huevos rellenos.

Poner la fuente en el frigorífico durante aproximadamente una hora antes de servir.

Nota: Antes de servir la fuente sobre la mesa, podemos adornar cada mitad de huevo con una aceituna rellena (de pimiento por ejemplo), una anchoa, una tira de pimiento morrón, gambas, camarones o lo que más os guste.

Panaché de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 coliflor
  • 1 ramillete de brócoli
  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 6 espárragos verdes
  • 6 espárragos blancos
  • 20 judías verdes
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 lonchas de jamón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de Panaché de verduras:

Separar 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpiar los puerros y cortarlos en trozos.

Limpiar las judías y cortarlas en trozos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Cortar los espárragos por la mitad.

Poner abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazonar. Cuando empiece a hervir, añadir las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cocerlas durante 10 minutos.

Cortar el calabacín en trozos.

Pelar las patatas, cortarlas en daditos e incorporarlas junto con el calabacín. Dejar cocer todo durante 5 minutos más. Escurrir las verduras (reservar el caldo para hacer una sopa en otro momento). Reservar.

Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Cortar el jamón en tacos. Dorar los ajos, agregar el jamón y las verduras y saltear ligeramente. Si no cabe todo en una sartén, dividir en 2 los ajos laminados y el jamón y saltear las verduras en 2 tandas. Servir bien caliente en el mismo plato.

¡Bon Appétit!

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